Мастер-класс по заточке филейного ножа на точилке для ножей ЖУК

1. точилка для ножей ЖУК;
2. вставка 130 мм для точилки ЖУК;
3. алмазный брусок ЖУК DIAMOND 600 grit на гальванической связке;
4. алмазный брусок ЖУК DIAMOND 1000 grit на гальванической связке;
5. керамический брусок “Красный рубин” в качестве финишного, доведенный на порошке карбида кремния F600;
6. масло минеральное для смачивания керамического бруска;
7. USB-микроскоп с кратностью увеличения 50х-1600х и диодной подсветкой.

Для заточки филейного ножа необходимо заменить стандартную вставку 80 мм (на 1 фото) на вставку 130 мм увеличенной длины (на 2 фото). Иначе клинок будет прогибаться в процессе заточки, что негативно скажется, как на внешнем виде подводов, так и на режущих свойствах ножа.

Устанавливаем нож таким образом, чтобы режущая кромка выступала за передний край точилки на 5-7 мм, а середина клинка по возможности, была параллельна оси крепления вставки. Делаем метки на двух сторонах клинка. Эти метки помогут нам выровнять клинок при перевороте на другую сторону.

Устанавливаем необходимый нам угол заточки. Угол заточки 30-36 градусов соответствует третьей риске на стойке, 16-18 градусов на сторону.

Устанавливаем в держатель первый алмазный брусок на 600 грит и начинаем заточку. Заточка осуществляется без давления на абразив, диагональными движениями.

Точим до появления “заусенца” на противоположной стороне от затачиваемой. Заусенец должен быть равномерным и непрерывным по всей длине РК.

Меняем брусок на 1000 грит. Заточка осуществляется по тому же принципу, что и первым бруском.

При использовании брусков разной толщины, необходимо каждый раз учитывать эти значения и производить регулировку. Бруски «срабатываются» — поэтому толщина чаще всего будет изменяться и угол при смене бруска необходимо корректировать. Для этих целей предназначено нивелирующее кольцо.

Порядок регулировки: установите брусок, которым осуществляли заточку или по которому выставляли угол между нивелирующим кольцом и корпусом шарового шарнира. Подожмите брусок нивелирующим кольцом, затяните барашек на кольце. Для установки более толстого или тонкого бруска ослабьте барашек на корпусе шарового шарнира и зажмите новый брусок между ними. При последующей смене бруска, кольцо не перемещаем, а поднимаем/опускаем корпус шарнира и вставляем между ним и кольцом тот брусок, которым собираемся точить. Угол заточки при всех манипуляциях останется неизменным.

Заточка рубиновой керамикой осуществляется с применением минерального масла. Доводка осуществляется так же как и алмазными брусками, диагональными движениями.

По завершению доводки снимаем заусенец. Удобнее всего это сделать о торец деревянной дощечки. Качество реза можно проверить на ровном листе газеты. Рез должен быть мягкий от начала и до конца клинка.