Партнер Николай gvgg4

Все просто, с появлением острых ножей надо как-то поддерживать эту самую остроту, иначе любой даже самый лучший нож когда-то затупляется и перестает доставлять удовольствие!

Это был Spyderco Tri-Angle Sharpmaker, я до сих пор использую ее для правки ножей. Однако для заточки конечно ее использовать не удобно.

В моем городе было сложно пощупать брендовые ножи перед покупкой, приходилось выбирать их заочно, по видео удобнее составить впечатление о ноже, став сначала зрителем, в какой-то момент понял, что и сам могу быть полезен таким-же как я.

Не считаю свои ножи коллекцией, так как их на мой взгляд мало. Не считая кухонников, у меня примерно с десяток ножей в постоянном владении. По настроению ношу microtech ultratech и spyderco: military, endura, civilian.

Если вопрос по точилкам, то ЖУК на сегодня самый сбалансированный вариант за счет гибкости комплектаций, возможности заточки всего чего угодно и потенциала для роста в этом деле при желании.

Если вопрос по точилкам, то ЖУК на сегодня самый сбалансированный вариант за счет гибкости комплектаций, возможности заточки всего чего угодно и потенциала для роста в этом деле при желании.

И надо заметить, что так я говорю не для этого интервью, а мое мнение было таким и три года назад, когда точилка ЖУК попала ко мне в руки впервые. Лучшей точилки, пожалуй, не существует, но я говорю про соотношение цены- качества и получаемого на ней результата.

Spyderco Tri-Angle идеален для правки ножей и если Вы купите новые ножи и как только они будут терять остроту сразу будете подправлять их на Tri-Angle, то так тоже можно, но с курсом рубля я не уверен, что эта точилка уже того стоит. Отличной альтернативой являются мусаты, о которых мы все знаем, но недавно буквально они стали для меня открытием, так как оказывается они есть керамические, алмазные, стоят довольно доступно и править ножи ими получается отлично!

Ранее я зря не обращал на них должного внимания. А ведь человеку, у которого не дорогие ножи точилка может казаться излишеством, также стоить обратить внимание на мусаты.

С начала 2012 г. ножи регулярно затачиваю, первые несколько лет все что я брал на обзоры это были ножи моих друзей, родственников, потом и подписчиков и почти все они нуждались в заточке.

Даже мне для съемки видео ролика требовалось что-то сказать о резе ножа, но как его оценить, когда он затуплен? Приходилось сначала затачивать, ну и отдавать после обзора нож человеку острым, в том числе как благодарность.

Жук с тремя базовыми алмазными камнями и керамический мусат были бы идеальным набором для начала, а далее уже станет пользователю понятно, что докупить, однако большинству людей на этом можно и остановится.

Ох, сегменты дорогой или бюджетный у каждого очень индивидуальны…

Давайте так из бюджеток это:
Opinel 8 или 10, за малые деньги очень классный рез! Еще и Франция с шармом деревянной рукояти.
Ganzo – Firebird модель любая на Ваш вкус, FH91-GB я бы выделил для себя, тут за честный заводской китай и хорошее качество при его стоимости.
Cold Steel Luzon Medium, бренд, качество, рез, дизайн да еще и за его цену, огонь!

Из ножей среднего сегмента:
Spyderco Endura 4 икона EDC ножа
Kershaw launch 1 дизайн просто восторг, хотел назвать что-то из Бенчмейд или Колд Стил, но в среднем диапазоне ничего чтобы порекомендовал не вспоминается…
Можно взять что-то из Kershaw, они сейчас в среднем сегменте молодцы, например Payout.

Дорогой сегмент, это самое сложное, тут все ножи отличные, больше надо выбрать чего хочется, себе взял Microtech Ultratech, хотел бы Zero Tolerance ZT0707, МБШ 111.

Я раньше жил без мусата, но у меня была точилка Tri-Angle которая его заменяла.

Сейчас, когда я стал пользоваться мусатом, оценил его как незаменимую вещь!

Во-первых, мусат может всегда лежать на кухне и им быстро правится нож, тут важно, что быстро и просто!

Во-вторых, мусат это единственный вариант точилки, которую можно не обременительно взять с собой на природу и получить достойный результат.

В-третьих, мусат стоит доступно, и он того точно стоит!

В-четвертых, мусат это именно то, чем пользуются веками профессионалы не заточки, а разделки и нарезки, мясники, повара… Они пользуются постоянно именно мусатами!

В-пятых, мусат нужен как сам по себе, так и в дополнение к имеющейся точилке. Для меня мусат- это открытие года, о котором я знал, но не понимаю, почему не пользовался раньше?

Теперь мусат на кухне постоянно, точилку реже доставать буду)))

Пасты нужны для достижения супер остроты, например, когда хочется заточить нож до возможности строгать волос, разрезать волосинку вдоль на весу.

Без пасты достичь такого результата в разы сложнее. Ну и конечно паста — это полировка режущей кромки до зеркальной красоты, да, именно чтобы получилось красиво.

Заусенец снять пастой? Скорее наоборот, надо следить, чтобы не образовывался заусенец, ведь пастой мы точим не на зерно, а от зерна.

У меня точилок было слишком много…

Давайте лучше так, мое мнение сегодня таково, что из Китайских я не могу порекомендовать ничего, Российские точилки либо Американские брать можно, результат будет заметно лучше и радости от использования будет больше.

Сам сейчас пользуюсь ЖУКом, Spyderco Tri-Angle, иногда балуюсь электрическим Work Sharp но это из разряда когда бабушке надо переточить быстренько кучу ножей, а острота ей не очень важна так как она сразу затупит свежезаточенные ножи по привычке резать ими по тарелке.

Первое что пришло на ум это VG-10 за лучший на мой взгляд баланс, оптимальность. Это не лучшая сталь, но она из среднего ценового сегмента, при этом закаливается зачастую свыше 60 HRC, до 62, а иногда и выше единиц по шкале Роквелла, совершенно не боится коррозии и хорошо принимает остроту.

А идеальная сталь — это очень сложно, сегодня та-же Böhler М390 очень популярна на премиум ножах, но я не могу назвать это идеалом. Любая сталь, как и нож должна соотноситься с поставленными задачами.

Где-то будет лучше CPM-3V, а где-то ZDP-189 и т.д.

Снова хочется ответить вопросом на вопрос, нож какой складной или с фиксированным клинком? Кухонный, походный, боевой, городской, что нужно от ножа?
Но на сегодня нет такого, что с таким материалом брать категорически нельзя, а с таким-то настоятельно нужно. Мне эстетически нравятся дерево, классика, а с точки зрения практичности сейчас почти все используют стеклотекстолит G-10, что тоже хорошо.

Обширная тема, тут нет универсального совета. Последние разы на ЖУКе я точил сначала алмазами (Венев), после, доводил на Байкалит-Туффит, остался очень доволен. Начинающим сейчас я думаю все-же хорошо начинать с алмазов, а опытные заточники уже сами подберут для себя идеальный набор.

В одном из своих видео про заточку, я сказал известную фразу: «Не боги горшки обжигают», никто, даже лучший в мире заточник не родился таковым! Каждый когда-то был начинающим и научился только потому, что нашел в себе желание.

Заточка это легче чем кажется, а основная проблема на мой взгляд в том, что без подходящего инструмента (точилки, камней) начинающему сложно получить достойный результат! В этом кроется проблема, человеку начинает казаться, что заточка это для избранных. Часть людей даже думает, что они криворуки!

Вы попробуйте проверенную точилку, любого хорошего бренда, с нормальными камнями и вы будете удивлены остроте ножа с первого раза!

У меня именно так было, когда после первого знакомства с точилкой, тупой нож начинает брить…! Это очень мотивирует!