Есть несколько способов подобрать угол. Самый простой – по маркеру. Подвод закрашивается маркером и по пятну контакта подбирается угол. Маркер должен сниматься по всей ширине подвода. Если у ножа не осталось места со старой заточкой (обычно это происходит при попытках заточить нож вручную), мы можем полностью переточить нож под новый угол. В этой статье мы описали, какие способы определения угла существуют: https://tochilkazhuk.ru/ustanovka-ugla-zatochki-ispolzovanie-uglomera/